CARTA

Salsa de cava, eneldo y chile de árbol con un ligero toque picante

Pan, tomate dulce rallado a cuchillo y unas gotas de picudo

Crujiente de jamón, huevo, quenelle de helado oliva virgen, tomate seco y lágrimas de arbequina

Garbanzo, seta de cardo, cilantro, lima, menta y pan de pita

Atún rojo, pico de gallo jengibre encurtido y teriyaki

Solomillo vaca cortado a mano y tuétano a la brasa acompañado de crema ahumada de bornier

Vuelta y vuelta, reducción de oporto con arándanos y láminas de pan de maíz

Relleno de txangurro, muselina de lima y su caviar y perlas de yuzu

Edulis trufado, parmentier de patata y yema de huevo azul curada

Crema de cachelo ahumada

Brotes frescos, tapenade, tomate seco, tomate cherry y aceite de albahaca

Huevo pochado, aceite de trufa, guisantes, albahaca, coral dorado

Shiitake, cecina de buey y lascas de foie

Yemas de espárrago verde, lascas de bacalao, polvo de oliva negra y romesco de pistacho

Pesto de piñones, y crujiente de parmigiano reggiano

Arroz bomba, vegetales frescos, magret de pato y jamón de pato
(Mínimo 2 personas)

Solomillo de negra avileña, crema de castañas, chips de boniato, demiglace de carne y pastel de patata

con glasse de salsa de tetilla

a la parrilla , patato grille y mojo rojo

a la brasa, con verduritas salteadas con ron de caña

Pechuga de pularda, puré de maíz, mini mazorca maíz, maíz crujiente y mojo rojo

Cramble de macadamia, crema de yogurt y menta, su demiglace

Rape blanco, coliflores de colores y romanescu

Al pil pil con bocados de cigala

Sama, puré de apio nabo, espinaca baby

Merluza, gambas, queso crema, puerro y puré de patata violeta

Con reducción de Pedro Ximenez

Con helado de mantecado y almendra granillo

Amaretto, café arábico, bizcochos, crema de mascarpone, y cacao

Kripta Barrica Gran Reserva

Mestres Brut Nature Reserva

Taittinger Brut Reserve

Taittinger Brut Rosé

Import Ptu Rose Pinot Noir

Bermejo; Malvasía Seco

Enate Chardonnay 234. Chardonnay

Enate fermentado en barrica. Chardonnay

Ossian. Verdejo

Terras Gaudas. Albariño, Caiño Blanco, Loureiro

Godeval Cepas Vellas. Godello

Jose Pariente fermentado en barrica. Verdejo

Feliz 2023 Albillo Mayor

Asubio 2023 Godello, Treixadura, Albariño

Casal de Armán Godello, Treixadura, Albariño

Chablis – Chablis Louis Latour. Chardonnay

Puilly-Fumé – Alphonse Mellot Pouilly Fumé 2018. Sauvignon Blanc

Tempranillo / Cabernet sauvignon / Merlot / Malbec

Cabernet Sauvignon, Tinto Fino, Merlot

Tinta del país

Tinto fino

Tinto fino

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Tempranillo

Tempranillo

Tempranillo

Tinta fina, Merlot

Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon

Tempranillo, Garnacha y Graciano

Garnacha, Tempranillo, Mazuelo

Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano

Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Tempranillo, Garnacha, Graciano

Tempranillo, Garnacha

Tempranillo, Graciano

Tempranillo, Graciano, Garnacha

Tempranillo, Mazuelo, Graciano

Tempranillo

Tempranillo, Garnacha y Viura Rioja Alta

Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo

Mencía

Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot, Syrah

Tinta de toro

Pinot Noir

Cabernet franc

Nebbiolo

Pedregosa

Fiol

Arrayan Rosado

Cuarenta Vendimias. Verdejo

Alba Martin. Albariño

Tempranillo

Tempranillo

mezclum, aguacate y brioche

Tomate, y paté de aceituna negra

y pan de CARASATU

Salsa cava, eneldo y chile de árbol

Con alioli de cilantro,lima y su pan de cristal

y su salsa

Jamón, boletus, trufa. 3 unidades

Queso de cabra y romesco de pistacho

Whitly Neil Dry Gin, licor Cherry, Cointreau, licor de hierbas, granadina y cordial piña

Entremanos, Cointreau y lima

Entremanos, agave, pomelo y soda

Pisco 1615 acholado, azúcar, lima y clara de huevo

Bulleit Bourbon, angostura y azúcar

Bulleit Bourbon, Vermut 9 Di Dante Inferno, angostura

Palomo, Aperol, Chartreuse amarillo y lima

Whitly Neil Dry Gin, Vermut 9 Di Dante Inferno, Campari

Whitly Neil Dry Gin, Chartreuse verde, Marraschino y lima

Ron Santiago de Cuba, Dean Man´s Fingers, Cointreau, piña, Orgeat y lima

Ron Santiago de Cuba, Marraschino, pomelo y lima

JJ Whitly, Ginger Beer y lima

JJ Whitly, licor de café y azúcar

Entremanos, JJ Whitly, Ron Santiago de Cuba, Whitly Neill DryGin, Cointreau, lima y Coca Cola

Whitly Neil Dry Gin infusionado con laurel salvia y piel de limón, Dry Vermouth infusionado con aceituna arbequina, aceite chile serrano

Whilty Neil Dry Gin, coridal lavanda, perfume lavanda y limón

Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano

Ron infusionado plátano, coridal plátano, sirope plátano

Pisco 1615 acocholado infusionado con melocotón, zumo limón, sirope melocotón, soda

Palomo, cordial sandia, Cointreau, sirope chile serrano, clara de huevo

Dead man’s fingers, amaro montenegro, cordial piña, sirope orgeat, espuma coco

Pisco 1615 acholado y Whitly Neil infusionado con cardamono, moscatel infusionado salvia, cordial eucalipto

Dead man’s fingers, coco, cordial maracuya, sirope vainilla, ginger ale